콤부차의 효과와 부작용(일본 콤부차 아님)

 

해외 건강 마니아에서 유명 인사들에게까지 인기를 끌고 있는 콤부차.

일본의 다시마차인 콤부차와 발음이 같지만 전혀 다름 음료인 이 콤부차는 어떤 것이고, 정말 효과가 있는지, 부작용은 없는지 아래 글에서 알아보겠습니다.

 

■ 콤부차란?

콤부차는 아시아가 발상지로 알려져 있는 발효 음료입니다. 정확한 기원은 알려져 있지 않고, 몽골과 만주 등의 설이 유력합니다. 일본의 다시마차(콤부차)를 연상시키는 이름이지만, 다시마와는 관계없는 홍차와 녹차 등의 차를 원료로 하여 만들어집니다.

"많은 건강 효과가 있다"며 유럽에서 폭발적인 인기를 얻고 있으며, Sandor Ellix Kats의 [발효 기법]이란 책에 의하면 "콤부차만큼 급격하게 인기를 끈 발효 식품은 (적어도 미국에서는) 존재하지 않는다"라고 표현하고 있습니다.

 

■ 콤부차의 원료

콤부차의 기본 원료는 홍차 또는 녹차와 설탕, 그리고 스타터가 되는 미생물입니다. 차를 만들어 식히고, 설탕과 미생물을 넣으면, 발효와 함께 스코비 또는 마더라고 불리는 젤라틴 덩어리가 만들어집니다.

이 젤라틴 덩어리가 버섯으로 보여서, 이전에는 '홍차 버섯'이라고 불렸지만, 홍차뿐만 아니라 녹차, 백차, 우롱차, 보이차 등 차나무의 찻잎을 사용한 침출액이라면, 어떤 차라도 사용할 수 있다고 합니다.

 

 

■ 수제 콤부차과 콤부차 제품

수제 콤부차의 경우 배양한 세포의 일부를 채취하여 새로운 다른 배양 용기에 옮기는 작업을 통해 늘릴 수 있습니다. 그 때문에 수제 콤부차를 즐기고 있는 사람도 많습니다. 하지만 살아있는 미생물이기 때문에 관리가 필요하고, 또한 제대로 관리하지 못하면 건강에 피해를 초래할 우려도 있기 때문에, 완성된 시제품도 인기가 있습니다.

콤부차 제품은 '미생물 (수제 콤부차를 위한 스타터)', '음료', '보충제' 등 여러 형태로 판매되고 있습니다.

▶ 콤부차의 미생물

예를 들어 같은 '요구르트'나 '김치'라고 해도 제품에 따라 미생물의 종류 및 개수는 다양합니다. 콤부차도 마찬가지로, 제품에 따라 미생물의 종류와 수는 다릅니다.

또한 관리된 스타터로 만든 시판 요구르트와, 가정에서 몇 년 동안 배양한 수제로 만든 요구르트. 원래의 균은 같아도, 점차 그 균총이 다른 것이 되어간다는 것을 보면 상상이 갈 것입니다.

수제 콤부차에 있어서도, 하나 하나의 병 속의 미생물의 종류와 구성은 다를 수 있으며, 살아있는 미생물인 이상, 그것은 일정하지 않습니다.

병 속에있는 미생물이 사람의 몸에 유용한 균인지 여부는, '냄새'와 '외형' 그리고 '감'과 같은 것으로 판단할 수밖에 없습니다.

 

 

■ 콤부차의 맛과 향기

 

콤부차의 맛은 다음과 같은 요소로 구성되어 있습니다.

 

★ 설탕의 '단맛'

★ 미생물이 만들어 낸 초산, 젖산에 의한 '산미'

★ 원료가 되는 차와 미생물이 만들어 낸 '향기, 풍미'

★ 설탕을 효모가 발효시킨 결과 만들어진 '발포감'

★ 나중에 추가된 허브와 과일 등에 의한 '맛, 향'

 

이러한 맛의 균형은 차의 종류와 추가한 맛, 존재하는 미생물의 종류와 발효의 시간, 온도 등에 따라 다르므로, 제품에 따라 천차만별입니다. 또한 수제품의 경우, 세균이 설탕을 먹이로 해서 달지 않게 된 시점에 마실 수도 있습니다. 어떤 제품은 입에 맞지 않는다는 사람도, 다른 제품은 좋아하는 맛이었다라고도 하기 때문에, 이것 저것 시험해보는 것도 좋을 것입니다.

 

 

■ 콤부차의 효과, 효능

콤부차 속에는 '초산균', '유산균', '효모' 등 다양한 미생물이 포함됩니다.

살아있는 미생물을 포함하는 콤부차는, 포함된 곰팡이의 종류와 구성비 등이, 기원과 관리에 따라 달라져서, 모두 동일한 건강효과를 가진 것은 아니지만, 연구를 통해 다음과 같은 효능을 가질 가능성을 나타내고 있습니다.

 

▶ 효과 1 : 항균 효과, 항 칸디다 효과

콤부차에는 항균, 항진균 활성이 있음이 실험을 통해 알려졌습니다. 이 항균 활성은 홍차보다 녹차가 더 강하고, 표피포도구균, 리스테리아균 등의 활동을 크게 억제하는 외에도,  항 칸디다의 가능성도 있을 수 있습니다.

▶ 효과 2 : 혈당 억제 효과

콤부차에는 당분이 포함되어 있기 때문에 당뇨병에 안 좋지 않은가?라고 생각하는 사람도 많을지 모릅니다. 하지만, 동물 실험 결과에서는 혈당 강하 작용이 확인되어, 당뇨병 쥐의 간장, 신장 기능을 보호하는 효과가 보고되고 있습니다. 당뇨병의 치료 및 예방용 식품으로의 응용 가능성이 기대되고 있습니다.

 

▶ 효과 3 : 콜레스테롤 조절 효과

콤부차는 콜레스테롤을 제어하는 ​​효과도 연구되고 있습니다.

동물 실험에서는 나쁜 콜레스테롤이라 불리는 LDL을 낮추고 좋은 콜레스테롤이라 불리는 HDL을 증가시키는 효과가 인정되었다. 특히 간장, 신장 기능의 관점에서, 고콜레스테롤혈증에 대한 치료 효과가 기대되고 있습니다.

 

▶ 효과 4 : 항산화 효과

콤부차에 항산화 효과가 있는 것은 몇 가지 실험으로 밝혀졌습니다. 동물 실험에서는 납에 노출된 쥐에 콤부차를 경구 투여하면, 지질의 과산화와 DNA 손상이 감소하는 것을 알 수 있었다고 합니다. 논문에서는 "콤부차는 납에 의한 면역 억제를 상당한 수준까지 감소했다"라고 되어있고, 콤부차가 강력한 항산화 및 면역 조절 특성을 가지고 있을 가능성이 있다고 합니다.

 

 

▶ 기타 효과에 대해

콤부차를 마시는 사람의 증언 및 러시아 연구자로부터는 콤부차의 효과로 다음과 같은 것이 보고되고 있다고 합니다.

 

★ 혈액을 해독

★ 콜레스테롤 저하

★ 동맥 경화 감소

★ 혈압을 낮춤

★ 염증의 문제를 완화

★ 관절염, 류머티즘, 통풍의 증상을 완화

★ 간 기능을 촉진

★ 내장의 활동을 정상화하고 장내 세균총의 균형을 취함

★ 비만을 감소시키고 식욕을 조절

★ 방광 감염을 예방 · 치료

★ 당뇨병의 예방

★ 암에 대한 신체의 저항력을 향상

★ 세균, 바이러스, 효모에 저항

★ 면역 체계를 강화하고 인터페론 생산을 자극

★ 기관지염과 천식을 완화

★  생리 장애 및 갱년기 홍조를 감소

★ 머리카락, 피부, 손톱의 건강을 개선

★ 알코올에 대한 갈망을 줄이기

★ 스트레스와 신경 장애, 불면증을 완화

★ 두통을 완화

★ 시력을 개선하기

★ 노화 방지

★ 일반적인 신진대사를 증가

이러한 주장들 중에는 그것을 뒷받침하는 과학적인 데이터가 존재하지 않는 것도 많기 때문에, 과신하는 것은 추천하지 않습니다. 물론 현재 입증되지 않았을 뿐, 실제로 효과가 있을 가능성도 있지만, 콤부차는 식품이며 만병 통치약이 아니라는 것을 기억해 주세요.

 

 

■ 콤부차의 부작용

미국에서는 콤부차가 원인일 가능성이 있는 '현기증'과 '구역질', 원인 불명의 중태 사례가 과거에 보고되었다고 합니다. 이러한 부작용은 콤부차를 만든 용기에서 콤부차의 산에 의해 납이 녹아내린 것에 의한 납중독이나, 비위생적인 환경에서 발효시킨데 따른 유해균의 번식 등, 제작자의 부적절한 취급으로 인한 가능성이 있고, 보고 횟수도 극히 소수입니다.

따라서 위생적인 ​​환경에서 만들어진 상용 콤부차 대해서는 적용되지 않을 가능성도 있지만, 미량의 카페인이나 알코올이 포함되어 있어서, '임신 수유 중인 여성'과 면역력이 약한 '어린이', 'HIV 양성 환자'에 대해서는 권장되지 않는다고 합니다.

콤부차는 2000년, 2001년의 동물 실험을 통해 독성은 없는 것으로 보고되고 있으며, 미국 식품의약국(FDA)에서도 제대로 만들어진 것이라면 안전하다고 하고 있습니다.

콤부차를 직접 만들때는, 꼭 '위생적으로 만든다', '용기는 유리 제품으로'를 지켜 만들기 바랍니다.

 

■ 콤부차를 마시는 법

콤부차를 마시는 타이밍에 대해서는 다음과 같이 알려져 있습니다.

★ 식사 전에 마시면 소화에 도움이 된다.
★ 카페인을 함유하고 있기 때문에 취침 전에는 피한다.
★ 초산이 포함되어 있으므로, 치아를 보호하기 위해 시간을 정해서 마신다.